Segundo observa Geanderson Bertoldi dos Santos, premiado pela revista Panificação Brasileira, por 5 vezes consecutivas como um dos melhores padeiros do Brasil, a fermentação natural, também conhecida como fermentação artesanal ou fermentação selvagem, é um processo antigo e tradicional que tem ganhado cada vez mais popularidade entre padeiros e entusiastas da panificação.
Este método utiliza microrganismos naturais presentes no ambiente para fermentar a massa, resultando em pães com sabor, textura e aroma únicos. Para obter sucesso na fermentação natural, é essencial utilizar os equipamentos e utensílios adequados. Neste artigo, exploraremos quais são esses itens essenciais, como escolhê-los e como utilizá-los corretamente para garantir a qualidade do seu pão artesanal. Leia para saber mais!
Quais são os equipamentos básicos necessários para a fermentação natural?
Os equipamentos básicos para a fermentação natural são relativamente simples, mas cada um desempenha um papel crucial no processo. Conforme aponta Geanderson Bertoldi dos Santos, um dos itens mais importantes é a balança de precisão, que garante a exatidão das quantidades de ingredientes, especialmente ao lidar com receitas que requerem medidas precisas. A fermentação natural é um processo sensível, onde pequenas variações nas quantidades podem afetar significativamente o resultado final.
Outro equipamento essencial é o recipiente para a fermentação. Este pode ser de vidro, plástico ou cerâmica, desde que seja não-reativo. Recipientes de vidro são frequentemente preferidos porque permitem observar o crescimento e a atividade da massa fermentada. Além disso, é importante ter um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura ambiente e da massa, uma vez que a fermentação natural é altamente dependente da temperatura.
Por que a escolha dos utensílios é crucial para a fermentação natural?
Os utensílios utilizados na fermentação natural devem ser escolhidos com cuidado para evitar a contaminação da massa e garantir um ambiente propício para os microrganismos benéficos. Uma das principais ferramentas é a espátula de silicone, que facilita a mistura dos ingredientes e não danifica o recipiente de fermentação. As espátulas de silicone são preferíveis porque são flexíveis e fáceis de limpar, reduzindo o risco de contaminação cruzada.
Outro utensílio importante é o banneton, uma cesta de fermentação geralmente feita de vime ou bambu, usada para moldar e sustentar a massa durante a fermentação final. O banneton ajuda a criar a forma característica do pão artesanal e promove uma crosta crocante. Conforme enfatiza o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, é fundamental que o banneton seja bem cuidado e limpo regularmente para evitar o crescimento de mofo e bactérias indesejadas.
Como os especialistas utilizam esses equipamentos e utensílios?
Segundo ressalta o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, é de suma importância conhecer bem os equipamentos e utensílios utilizados na fermentação natural. Segundo ele, a atenção aos detalhes e o cuidado com cada etapa do processo são essenciais para produzir pães de alta qualidade. O chef destaca que uma balança precisa e um termômetro confiável são instrumentos que não podem faltar na bancada de um padeiro que busca excelência.
Conclusão
A fermentação natural é uma arte que combina tradição e ciência. Para obter os melhores resultados, é fundamental utilizar os equipamentos e utensílios corretos, desde balanças precisas até bannetons bem cuidados. Conforme destaca o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a atenção aos detalhes e o uso adequado desses instrumentos são essenciais para criar pães artesanais de alta qualidade. Ao entender e aplicar esses princípios, qualquer pessoa pode aprimorar suas habilidades de panificação e desfrutar dos deliciosos frutos da fermentação natural.
